Le Clos de Mélisey

Ingrédients (pour 4 pots de 370 g environ) :

-  1 kg de framboises ;

-  800 g de sucre cristallisé ;

-  le jus d'un petit citron.

 Préparation

• Trier les framboises et les passez délicatement sous l'eau ;
• Laissez les égoutter ;
• Les mettre dans une bassine, de préférence en cuivre, avec le sucre et le jus de citron ;
• Remuer délicatement ;
• Portez à ébullition, et écumer avec soin ;
• Continuer la cuisson à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10 min ;
• Vérifiez la cuisson avec une assiette froide, sur laquelle vous ferez tomber une goutte de confiture                             ;
• Celle-ci doit se figer immédiatement, et former une « perle » ;
• Si la goutte s'étale continuer la cuisson un peu plus longtemps ;
• Mettre dans des pots ébouillantés, et laisser refroidir.